De la tradición a los maridajes. 26 millones de Roscones para todos los gustos
Las empresas integradas en Asemac (Asociación Española de la Industria de Panadería, Bollería y Pastelería) elaborarán en estos días más de 10,5 millones de los tradicionales Roscones, un 3% más que en anterior periodo navideño
Desde el elaborado con la receta tradicional, una masa brioche cocida y con o sin relleno, a los más originales de crema tostada de limón, el roscón invertido -en el que se da la vuelta y se coloca el relleno fuera- o el roscón cremoso de Té Verde japonés, ente otras especialidades o el maridaje con vinos dulces, Pedro Ximénez, Moscatel, o un buen cava. Hasta 26 millones de unidades se comercializarán estas fiestas navideñas de los que el 40 % saldrán de las empresas integradas en ASEMAC
La innovación llega a los ingredientes y también a los formatos. La diversidad de tipos de hogares ha llevado a la industria a adaptar el producto para que sea asequible a todos. Así, en los últimos años se han variado los gramajes de los roscones, extendiéndose cada día más los de ¾ de kg o los de medio kg, en detrimento de los que eran tradicionales de 1 kg.
Por otra parte, el uso de la tecnología del frío ha hecho posible el trasladar el método de elaboración tradicional del Roscón de Reyes al modo de producción moderno, abaratando considerablemente el coste de producto. La campaña de producción de este dulce navideño se inicia en las empresas semanas antes, para lograr surtir los puntos de venta de más de 10,5 millones de roscones de manera puntual y eficaz, facilitando su comercialización en los dos días en los que se producen la mayor demanda.
