El mercado español de elaborados cárnicos creció un 6,7% en 2025

El mercado español de elaborados cárnicos mantuvo en 2025 la senda de crecimiento iniciada tras la pandemia y alcanzó un valor de 9.380 millones de euros, lo que representa un incremento del 6,7% respecto al ejercicio anterior, según datos del Observatorio Sectorial DBK de Informa.

La evolución del sector en valor responde, según el informe, a una mejora del comportamiento de la demanda en volumen, después de varios años marcados por cierta atonía, así como a una moderada tendencia al alza de los precios medios de venta.

Uno de los segmentos que muestra un mayor dinamismo es el canal de hostelería y restauración, que gana protagonismo frente a la mayor madurez que presenta el canal de alimentación. Esta evolución se refleja en las inversiones realizadas por los principales operadores, que están apostando por nuevos equipamientos y líneas específicas orientadas al canal horeca.

En el ámbito de la distribución alimentaria, el estudio detecta además un avance de la oferta marquista frente a las marcas de distribuidor, impulsado por la innovación constante en productos con altos contenidos de carne. El comercio exterior también mantiene una evolución positiva. En 2025, el valor de las exportaciones de elaborados cárnicos se incrementó cerca de un 5%, hasta situarse en 2.057 millones de euros, lo que equivale a una tasa de propensión exportadora del 19%.

Por su parte, las importaciones alcanzaron los 708 millones de euros, con un crecimiento del 17%. En conjunto, los países de la Unión Europea concentran alrededor del 68% del valor total exportado. Pese a la tendencia progresiva hacia una mayor concentración, la estructura empresarial del sector continúa marcada por una elevada atomización.

A comienzos de 2026 figuraban inscritas más de 3.800 empresas fabricantes o transformadoras de carnes y derivados, aves y caza, entre las que conviven numerosos pequeños productores de ámbito local o regional con un número reducido de grandes grupos alimentarios.

Entre las principales estrategias de las compañías líderes destacan el aumento de las inversiones en capacidad productiva y automatización, con el fin de responder al auge de los formatos de conveniencia, así como la adopción de procesos de integración vertical y reordenación empresarial para ganar tamaño y generar economías de escala.