Los consumidores valoran más el origen natural y local de los alimentos
La percepción de la naturalidad en los alimentos se centra más en la falta de cualidades negativas, como aditivos, que en la presencia de cualidades positivas. Así lo resalta un estudio internacional del Grupo Hero que revela que el 57% de los consumidores incorporan cada vez más alimentos etiquetados como “naturales” a su dieta
El Grupo Hero, en colaboración con la Universidad de Murcia y ETH Zúrich ha realizado el estudio The importance of food naturalness for consumers: Results of a systematic review, sobre la importancia de la naturalidad de los alimentos para el consumidor.
El estudio, que ha sido publicado en la prestigiosa revista científica sometida a revisión por pares expertos, Trends in Food Science and Technology, muestra que la percepción de la naturalidad por parte del consumidor se centra más en la falta de cualidades negativas -aditivos, por ejemplo- que en la presencia de cualidades positivas; y concluye que los consumidores perciben un alimento como “saludable” en función de 15 cualidades que se agrupan en tres categorías:
- Origen de los alimentos: que sean materias primas orgánicas cultivadas de manera local
- Proceso de elaboración: que no utilice ingredientes artificiales, conservantes, aditivos, colorantes y saborizantes artificiales, sustancias químicas, hormonas, pesticidas y transgénicos (OGM)
- Producto final: debe ser saludable, ecológico y “en consonancia con la naturaleza”, sabroso y fresco.
El Director de Innovación del Grupo Hero e impulsor del estudio, Luisma Sánchez-Siles, ha explicado como «el objetivo del estudio era profundizar en lo que los consumidores entendían por “natural”, para cumplir con nuestra misión de la mejor manera posible. Si bien las cualidades y categorías obtenidas no son nuevas, sí nos ayudan a una mejor comprensión del concepto de “naturalidad” que tiene el consumidor”.
