Marielena Rodríguez Montezuma, directora de I+D de Goiko, es la mente creativa detrás de las hamburguesas de la cadena. Hablamos con ella sobre cómo nacen las nuevas recetas, el papel de la emoción en su cocina y el reto de lanzar una carta 100% libre de gluten sin renunciar al sabor.
Está detrás de todas las creaciones de producto de Goiko. ¿Cómo nace una burger en su cabeza? ¿Qué suele detonar ese proceso creativo?
En Goiko cada burger nace de una mezcla de intuición, recuerdos y muchas ganas de sorprender. El proceso creativo suele detonarse por una idea loca, un sabor de la infancia o una combinación que nos hace pensar: “¿Y si lo llevamos a una burger?”. No es solo cocina, es contar una historia en cada bocado. En nuestro nuevo local gluten free en la calle María de Molina, por ejemplo, nos enfrentamos al reto de reinventar nuestras burgers icónicas para que personas con celiaquía también puedan disfrutarlas sin perder ni un gramo de sabor ni personalidad. Eso nos ha exigido llevar nuestra creatividad al límite, y lo hemos conseguido.
Sabor venezolano
Muchas de las recetas parten de la cocina venezolana tradicional. ¿Qué sabores de su infancia ha reinterpretado recientemente en una hamburguesa?
La cocina venezolana ha estado muy presente en nuestro ADN. La combinación de sabores diferentes y el contraste entre lo dulce y lo salado son fundamentales en nuestras creaciones. Ese contraste tiene muchísimo poder evocador y gusta mucho a nuestros Goikolovers. Incluso en la carta gluten free, nos hemos esforzado en mantener esos sabores con ingredientes 100 % aptos, porque la emoción y la autenticidad no entienden de restricciones alimentarias.
La nueva carta gluten free supone un paso más en la personalización y accesibilidad de la experiencia Goiko. ¿Qué retos ha supuesto este desarrollo y cómo ha sido recibido por los consumidores?
Abrir nuestro primer local gluten free ha sido uno de los retos más ambiciosos que hemos asumido hasta ahora. No queríamos simplemente ofrecer una versión “sin gluten”; queríamos ofrecer la misma experiencia Goiko, con todo su sabor, jugosidad y locura creativa, pero sin comprometer la seguridad alimentaria de nuestros Goikolovers. Hicimos muchas pruebas hasta lograr los sabores que queríamos, adaptamos procesos y buscamos ingredientes que estuvieran a la altura. La respuesta ha sido increíble: Goikolovers celíacos que por fin se sienten seguros comiendo una burger, y otros que descubren que las palabras gluten free no significan aburrido. Para nosotros, eso es un orgullo.
Abrir nuestro primer local gluten free ha sido uno de los retos más ambiciosos que hemos asumido hasta ahora.
Mantener la esencia
Goiko ha conseguido fidelizar a un público muy exigente en sabor y originalidad. ¿Cómo se innova constantemente sin perder la esencia de la marca?
La clave es tener muy claro quién eres y qué te mueve. En Goiko, nuestra esencia es la calidad extrema, la creatividad sin complejos y la conexión emocional. Innovamos desde ahí y cada burger nueva respeta esos pilares. Aunque cambiemos ingredientes, como en el local gluten free, la experiencia sigue siendo 100 % Goiko. No es solo lo que comes, es cómo te hace sentir, y eso se logra siendo fiel a tu visión, no copiando tendencias.
Además de sabor, hoy también se valora el relato detrás de cada plato. ¿Qué papel juega la emoción o la nostalgia en su cocina?
Un papel fundamental. Una burger de Goiko no solo alimenta, cuenta una historia. A veces es un guiño a nuestra infancia, otras a una experiencia reciente o una idea compartida en nuestras cocinas. La nostalgia es un motor muy poderoso, porque conecta con la gente de forma auténtica. El nuevo local gluten free nace también de esa emoción: de querer que todo el mundo, sin excepción, pueda revivir momentos felices alrededor de una burger.
La nostalgia es un motor muy poderoso, porque conecta con la gente de forma auténtica.
¿Nos puede adelantar alguna próxima novedad que esté cocinando desde el laboratorio creativo de Goiko?
Sin desvelar demasiado, puedo decirte que estamos trabajando en seguir siendo una marca de hamburguesas gourmet pionera y siempre innovadora. En breves podremos dar mucha más información.
¿Qué nuevas tendencias en alimentación veremos en este segundo semestre del año?
Seguiremos viendo una fuerte apuesta por lo inclusivo, como lo estamos haciendo con nuestra carta gluten free. Y, por supuesto, la tecnología va a jugar un papel clave en la experiencia del cliente, como estamos haciendo en la flagship de la Puerta del Sol en Madrid. En Goiko estamos muy atentos a todo esto, pero siempre filtrado por nuestra esencia.
