La Fundación Vicky Foods reconoce la innovación científica en nutrición y salud
El premio, dotado con 10.000 euros, recayó en un proyecto del IATA-CSIC sobre fermentación natural con masa madre y harina de algarroba.
Villalonga (Valencia) acogió el pasado jueves 12 de febrero la entrega del V Premio Fundación Vicky Foods a la Investigación en Nutrición y Salud, una iniciativa impulsada por la Fundación Vicky Foods y el Centro de Innovación en Nutrición y Salud (CINS) con la que ambas entidades reafirman su apuesta por la investigación científica.
En esta quinta edición, el reconocimiento ha recaído en Gemma Sanmartín Peris, investigadora del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA-CSIC), por un proyecto centrado en el estudio de la fermentación natural con masa madre aplicada a la harina de algarroba, un ingrediente sostenible con capacidad para mejorar el perfil nutricional, tecnológico y sensorial de productos de panificación.
Durante el acto, celebrado en la sede de la Fundación en Villalonga, el CEO de Vicky Foods, Rafael Juan, destacó la importancia de impulsar la innovación desde el conocimiento científico, asegurando que este premio reconoce el trabajo de investigadores que contribuyen a construir una sociedad más sostenible y preparada para los retos del futuro.
La entrega contó con la participación de diversas autoridades y representantes institucionales, entre ellos Miguel Barrachina, conseller de Agricultura, Agua, Ganadería y Pesca, quien subrayó que el futuro de la alimentación pasa por la combinación de tradición, innovación y ciencia, destacando el potencial de la Comunidad Valenciana para liderar esta evolución. También estuvieron presentes Ernesto Fernández, director general de Industria y Cadena Agroalimentaria, y Maribel Sáez, directora general de Comercio, además de representantes del tejido empresarial, universidades, centros educativos y entidades sociales.
Uno de los momentos más destacados de la jornada fue la intervención de Jordi Roca, chef pastelero de El Celler de Can Roca, considerado una de las figuras más influyentes de la gastronomía internacional. Durante su participación, Roca puso el foco en la creatividad y el conocimiento como motores de transformación, y compartió su visión sobre el papel que estos valores han tenido en la trayectoria del proyecto familiar.
El premio, dotado con 10.000 euros, busca impulsar investigaciones con aplicación directa en la mejora de materiales, productos y procesos dentro del sector alimentario. La iniciativa se enmarca en el objetivo de la Fundación Vicky Foods de fomentar la innovación y el emprendimiento, así como en el compromiso del CINS por promover la investigación científica orientada a mejorar el perfil nutricional de los productos elaborados por la compañía.
