Abre en Madrid el primer bar que transforma pan duro en cerveza
El proyecto, impulsado por Cerveza Mica y Pascual Innoventures, promueve la economía circular y el aprovechamiento alimentario.
Madrid cuenta con la primera cervecería artesanal que utiliza pan duro como ingrediente principal en la elaboración de sus cervezas. Se trata de Mendrugo, un nuevo establecimiento ubicado en la calle Campoamor, que nace con el objetivo de reducir el desperdicio alimentario y fomentar un modelo de producción más sostenible.
El proyecto es una iniciativa conjunta entre la empresa burgalesa Cerveza Mica y Pascual Innoventures, la división de innovación del grupo Pascual. La cervecería también cuenta con la colaboración de Ilunion para la contratación de personal y los servicios de limpieza, en una apuesta por la integración laboral de colectivos vulnerables.
Las cervezas Mendrugo, que se producen en Aranda de Duero (Burgos), incorporan pan duro reciclado en sustitución de aproximadamente la mitad de la malta tradicional. Este pan es recogido en puntos de venta cercanos, lo que permite mantener un modelo de producción local bajo principios de kilómetro cero. Además del pan y la malta, la receta incluye ingredientes naturales como lúpulo, levadura, agua y otros cereales.
El uso de cebada procedente de cultivos locales en Fuentenebro refuerza la trazabilidad y el respeto medioambiental del proceso. La fábrica de Cerveza Mica, responsable de la producción, es una de las pocas que evalúa su impacto en cuatro dimensiones: medioambiente, sociedad, entorno rural y ecosistema, alineándose con los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la ONU.
Además de su propuesta cervecera, el nuevo espacio ofrecerá una carta de comidas basada en productos de aprovechamiento, actividades divulgativas sobre cultura cervecera, y formatos de venta para llevar que también priorizan materiales reutilizables o reciclables.
El establecimiento busca combinar innovación alimentaria, sostenibilidad y participación ciudadana, al tiempo que plantea un modelo alternativo de consumo responsable en el ámbito urbano.
